PERAPRIRE

frecceprofumo

In un calice, moscato di Trani, dal profumo di rose, freddissimo…

Su un piattino rosa tre stuzzicadenti che infilzano altrettanti chicchi d’uva passa gigante.

Immergere nel vino e gustare immagini, profumi, sapori.

PERINVITARE

pallerosse biancorotte – uvali conosso – rossobuchi italiani

In un piatto verde:

da 3 a 5 pomodorini appena smussati in alto e in basso con due incisioni in verticale praticate con un coltello affilato…

in una fessura una fettina di burro, nell’altra una di mozzarella;

da 3 a 5 grossi chicchi d’uva, pelati, aperti in verticale senza dividerli in due, snocciolati…

al posto dei noccioli un anacardo tostato;

da 3 a 5 fettine di carosello svuotate dei semi centrali…

il foro riempito da una fragolina di bosco.

Consumare con le mani.

PERENTRARE

atollo di pasta in mare di riso a spuma di grana

Preparare una insalata di riso a piacere…

Preparare in una padella una salsa con pomodori ricci da insalata fatti diventare rosso fuoco…

Cuocere 60 grammi di vermicelli di grano duro per persona, scolarli e versarli nella padella con la salsa, far mantecare…

Disporre su un piatto rosso la pasta al centro a mo’ di atollo; intorno disporre un anello di insalata di riso; versare parmigiano grattugiato al centro dell’atollo e fra l’anello di riso e la pasta stessa.

Consumare con una forchetta.

PERRESTARE

aeropolpette bombardiere a sorpresa

Preparare per ciascuna persona tre mezze polpette di carne non troppo magra in forma di aeroplano…

Farcirle lungo la carlinga e le ali fon formaggini di Emmental e pezzetti di pomodorini…

Chiudere con altrettante mezze polpette di uguale forma…

Friggere e servire in un piatto blu con piccolissime patatine novelle fritte con la buccia disposte a mo’ di bombe appena sganciate…

Consumare con coltello e forchetta.

PERFEZIONARE

zabaione allororosso

Battere bene uno zabaione con un rosso d’uovo e 5 cucchiaini di zucchero per persona…

Stemperare a piacere con marsala secco…

Amalgamare con una grossa prugna rossa pelata, snocciolata e tagliata a pezzetti…

Servire in tazza, assaporare lentamente con un cucchiaino.

PERFINIRE

tavolozza fredda ambrascaldata

 In un piatto grigio disporre 3 settori di gelato colorato (verde, al pistacchio; bianco, alla crema di latte; rosso, all’anguria)…

Servire con cognac da aspirare e sorbire tra un assaggio di gelato e l’altro.

PERRIFINIRE

nerodapi

Una tazzina di caffè espresso addolcito da miele d’arancio.